Witajcie! Wielkanoc już za pasem. Moje koleżanki i zapewne niektórzy koledzy szykują się do pieczenia serników i bab wielkanocnych oraz mazurków. Wszak w polskiej tradycji kulinarnej to wielkanocny standard. A ja dzisiaj chcę Wam zaproponować ciasto… na zimno. Jadłem je u naszych przyjaciół na Ukrainie we Lwowie 2 lata temu. Dzisiaj, kiedy jestem myślami z nimi, w ten straszny czas, tym bardziej właśnie smak paschy, bo o niej mowa, przywodzi mi na myśl nadzieję na koniec tej strasznej wojny. Na ukraińskim stole wielkanocnym to jeden z obowiązkowych smakołyków. Pascha to tradycyjna potrawa przygotowywana z twarogu, mleka, śmietany, masła, z dodatkiem jajek, wanilii i bakalii. Te ostatnie mają symbolizować bogactwo i dobrobyt. Przepisów na paschę jest tyle prawie co gospodyń na Ukrainie. Ja zaproponuję taki uproszczony i szybki przepis. Tak więc do rzeczy.

Składniki:

• 1 kg sera (półtłusty i tłusty 1:1)
• 100 ml (ok. 3‑4 łyżek) śmietanki 30%
• 6 żółtek
• 4 łyżki cukru pudru
• 1 kostka masła (200 g)
• Sok z ½ limonki
• 100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 100 g rodzynek
• 50 g orzechów nerkowca lub ziemnych (lekko przesiekanych)
• 50 g żurawiny suszonej
• 50 g suszonych moreli (posiekanej w paseczki)
• 2 laski wanilii

Wykonanie:

Ser zemleć 2 lub 3 razy przez maszynkę ze średnim sitkiem.To i tak droga na skróty, bo klasycznie można wyprodukować samemu ser owarzając mleko ze śmietanką zakwaszone cytryną. Masło (wcześniej wyjęte z lodówki) utrzeć mikserem na puch (ok. 5 min), dodać powoli 2 łyżki cukru pudru. W drugiej misce ser utrzeć ze śmietanką (ok. 5 minut). Następnie w innej misce utrzeć „do białości” mikserem żółtka i stopniowo dodawać do nich pozostałe 2 łyżki cukru pudru. Połączyć wszystkie składniki i dobrze wymieszać z wyciągniętą z wanilii pastą (laskę przekroić wzdłuż na desce ostrym nożem i wygnieść nożem ułożonym w poprzek laski ziarenka wanilii). Dodać sok z limonki oraz bakalie (rodzynki lepiej wcześniej namoczyć we wrzącej wodzie). Sitko o średnicy ok. 20 cm umieścić nad garnkiem i wyłożyć gazą. Przełożyć masę, wyrównać i lekko docisnąć talerzykiem obciążonym szklanką wody. Pozostawić w lodówce na ok. 12‑16 godzin. A następnego dnia serwować jako pyszny deser np. do kawy.

Życzę dobrej Nadziei na te Święta

Dariusz Hankiewicz