Karnawał w pełni, tylko COVID nie odpuszcza więc spotkania raczej nie na balach tylko na domówkach. Zaproponuję dzisiaj proste i szybkie w wykonaniu ciasto. Na dodatek zawsze wychodzi. A ma szczególny składnik – cukinię! Znamy ją jako warzywo do pieczenia, smażenia i faszerowania. Można z niej zrobić bigosik i flaczki, ale ciasto? Otóż ciasto też!

Właściwości i wartości odżywcze cukinii jako pierwsi docenili mieszkańcy Meksyku i Ameryki Południowej, skąd pochodzi. Do Polski cukinia przywędrowała z Włoch, stąd też jej nazwa. Po włosku „zucchina” to po prostu mała dynia. Cukinia albo jak kto woli kabaczek, należy do warzyw dyniowatych. Zawiera potas, żelazo i magnez oraz witaminę C, K, PP i B1, beta karoten. W 100 gramach jest tylko ok. 17 kcal. Więc polecać ją możemy osobom na diecie. W zależności od odmiany może być ciemnozielona, żółta lub pasiasta. Teraz zimą najłatwiej o tę zieloną. Możemy ją jeść oczywiście na surowo i w postaci przetworzonej. I tutaj składam podziękowanie dr Halince za przepis, a Was zapraszam do pracy.

Składniki:

• 2 jajka
• 1 średnia/duża cukinia (ok. 1½‑2 szklanek startej na tarce i odciśniętej cukinii)
• 1 szklanka mąki
• 1½ szklanki płatków owsianych
• ½ szklanki cukru (brązowego)
• ½ szklanki oleju
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• ½ łyżeczki sody
• 1 łyżka czubata dobrego kakao
• 1 torebka cukru waniliowego
• 1 torebka przyprawy do piernika
• 100‑150 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 100‑150 g orzechów włoskich (posiekanych), mogą być według uznania inne orzechy, rodzynki itp.

Wykonanie:

Wszystkie składniki dobrze wymieszać i piec w temp. ok. 180 st. ok. 1 godz.

Lukier nr 1

Płaska łyżka cukru pudru, białko 1 jajka, sok z 1 cytryny, łyżeczka kakao. Białko utrzeć z cukrem i sokiem z cytryny na białą puszystą masę, dodać kakao. Nakładać pędzlem na ciepłe ciasto i posypać skórką pomarańczową.

Lukier nr 2

1 tabliczkę gorzkiej czekolady, połamać i rozpuścić w kąpieli wodnej z dodatkiem łyżki masła. Dodać drobno posiekane orzechy i wymieszać. Polewać na wystudzone ciasto, posypać skórką pomarańczową.

Serwować z dobrą kawą. Smacznego!

Dariusz Hankiewicz